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雪莲果果粒果汁饮料生产关键技术

作  者:
顾仁勇;罗莉萍;李好
单  位:
吉首大学化学化工学院;宜春学院;吉首大学化学化工学院吉首市第四中学
关键词:
雪莲果;果粒果汁饮料;生产工艺;产品配方
摘  要:
对雪莲果果粒果汁饮料生产中的护色、产品配方确定及稳定剂选择等关键技术进行研究。采用单因素试验、正交试验及对比试验分别确定复合护色剂的最优配比、产品配方及复合稳定剂的比例和用量。结果表明:复合护色剂的最优配比为VC 0.20g/100mL、柠檬酸0.20g/100mL、Na2SO3 0.15g/100mL;雪莲果果粒果汁饮料最优配方为雪莲果原汁用量25.0g/100mL、雪莲果粒用量6.0g/100mL、柠檬酸用量0.15g/100mL、蔗糖用量7.0g/100mL;复合稳定剂组成为卡拉胶:明胶=1:2,用量0.25g/100mL。
译  名:
Key Processing Technologies for Yacon Juice Beverage with Pulp

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