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白茶萎凋过程中氨基酸类物质代谢分析

作  者:
陈佳佳;朱陈松;朱文伟;商虎;林琳;罗玉琴;孙威江
单  位:
福建农林大学安溪茶学院;福建熹茗茶业有限公司;福建农林大学园艺学院
关键词:
白茶;萎凋;代谢组;蛋白组;氨基酸
摘  要:
为研究白茶萎凋过程中氨基酸的变化,采用广泛靶向代谢组学及蛋白组学对0、12 h和30 h萎凋叶中氨基酸及相关酶进行检测.结果显示,游离氨基酸总量在萎凋前后无显著差异,萎凋前期(0~12 h)丝氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、酪氨酸、组氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸(GABA)含量上升,N-乙酰-L-谷氨酸、还原型谷胱甘肽、N-α-乙酰-L-精氨酸下降,萎凋后期(12~30 h)谷氨酸及乙酰甘氨酸含量减少;萎凋过程中蛋白质趋于降解,氨基酸合成途径相关的酶在萎凋前期(0~12 h)下调表达,氨基酸降解相关的酶在萎凋后期(12~30 h)上调表达;白茶萎凋过程中增加的蛋白质氨基酸主要来源于蛋白质水解,萎凋后期蛋白质氨基酸进一步转化为非蛋白质氨基酸,在失水条件下谷氨酸脱羧酶活性增强,促进 γ-氨基丁酸含量增加.
译  名:
Analysis of the Metabolism of Amino Acids during the Withering of White Tea

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