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当前位置: 首页 > 文章 > 磷脂酶A2改性蛋黄磷脂的研究 信阳农林学院学报 2016 (2) 98-101+106
Position: Home > Articles > The Study On Enzymic Modification of Egg Yolk Phospholipids With Phopholipase A_2 Journal of Xinyang Agriculture and Forestry University 2016 (2) 98-101+106

磷脂酶A2改性蛋黄磷脂的研究

作  者：
庞坤
单  位：
信阳农林学院牧医工程学院
关键词：
蛋黄磷脂;磷脂酶A2;酶改性
摘  要：
天然磷脂的亲水性差,采用磷脂酶对其进行酶法改性可提高乳化性和稳定性,扩大应用范围。本研究利用自制的磷脂酶A2发酵蛋黄磷脂,通过反应时间、酶浓度、底物浓度、钙离子浓度、起始p H值、温度等单因素实验和多因素正交实验,确定最适的反应条件,为实际生产利用提供参考。结果表明,20g蛋黄底物,反应时间4h,磷脂酶A2水解蛋黄磷脂条件的最佳配比为:起始温度40℃、p H值8.0、酶浓度0.15IU/m L、钙浓度30mmol/L,此条件下生成的溶血磷脂转化率为80%左右。
译  名：
The Study On Enzymic Modification of Egg Yolk Phospholipids With Phopholipase A_2

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