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Position: Home > Articles > Application of Sweeteners in Yoghurt with Added Brown Sugar Journal of Dairy Science and Technology 2014,37 (5) 14-17

红糖酸乳的加工工艺优化

作  者:
孙卓;乔成亚;王国强;李海燕;梅芳
单  位:
光明乳业有限公司光明乳业研究院;北京光明健能乳业有限公司
关键词:
红糖;酸乳;甜味剂;三氯蔗糖;安赛蜜
摘  要:
将阿斯巴甜、三氯蔗糖分别和安赛蜜进行复配,确定较优配比,制作红糖酸乳。以红糖添加量、甜味剂复配组合以及淀粉添加量为因素进行均匀试验,以感官评定和黏度为指标进行最优组合优化。结果表明:当用红糖全部替代白砂糖时,酸乳微苦,用甜味剂部分代红糖可以改善风味。最优组合为红糖质量分数4%,淀粉质量分数6%,甜味剂组合Ⅱ即为三氯蔗糖和安赛蜜质量分数分别为0.003 5%和0.007 0%。在此工艺条件下制备的红糖酸乳甜度适中,组织状态均匀细腻,口感清爽。
译  名:
Application of Sweeteners in Yoghurt with Added Brown Sugar

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