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五台山野生食用菌酚类物质组成及抗氧化活性分析

作  者:
葛鑫会;孟继坤;张楠;苗雨欣;张秀清
单  位:
中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词:
台蘑;多酚;超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS);抗氧化活性
摘  要:
食用菌多酚具有较高的抗氧化、抗肿瘤等生物活性,为探究五台山地区野生台蘑酚类物质组成及抗氧化活性,采用分光光度法测定其总酚、总黄酮含量,采用超高效液相色谱-串联质谱技术对多酚组成进行分析,同时对台蘑多酚体外抗氧化活性测定并进行皮尔逊相关性分析.结果表明,五台杯伞的总酚和总黄酮含量最高,分别为4.83 mg·g-1和3.69 mg·g-1.3种台蘑酚类物质组成相似,主要为对羟基苯甲酸、肉桂酸、没食子酸、原儿茶酸、槲皮素、芦丁,皮尔逊相关性分析表明没食子酸、原儿茶酸、槲皮素与台蘑多酚抗氧化活性具有显著正相关性.
译  名:
Phenolic Compositions and Antioxidant Activities of Wild Edible Fungi from Mount Wutai

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