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Position: Home > Articles > Comparison of the physicochemical properties of octenyl succinic anhydride modified starches from different native starches Journal of Henan Agricultural University 2010,44 (1) 106-110

不同原料制备辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的比较

作  者:
宋晓燕;李真;谢慧玲;张常松
单  位:
河南农业大学生命科学学院;河南农业大学食品科学技术学院
关键词:
辛烯基琥珀酸淀粉酯;理化性质;RVA谱;乳化性质
摘  要:
以糯玉米淀粉、早籼米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯(starch sodium octenyl succinate,SSOS),并对所制备不同取代度产品的理化性质进行了研究.粘度速测仪分析表明,几种淀粉经辛烯基琥珀酸酐改性之后,具有较原淀粉高的峰值粘度.扫描电镜观察结果显示,水相体系中制备辛烯基琥珀酸淀粉酯使淀粉颗粒表面产生一些孔洞,酯化反应可能首先发生在淀粉颗粒的表面.4种原料淀粉经过酯化改性之后,乳化效果明显提高,而且乳化效果:早籼米SSOS>糯玉米SSOS>小麦SSOS>马铃薯SSOS.
译  名:
Comparison of the physicochemical properties of octenyl succinic anhydride modified starches from different native starches

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