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黑木耳麦芽汁饮料的研制

作  者:
高银璐;王英臣
单  位:
吉林农业科技学院食品工程学院;吉林农业大学食品科学与工程学院
关键词:
黑木耳;麦芽;复合饮料;研制
摘  要:
本试验是以黑木耳和大麦芽为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂,研制的一种复合保健饮料。通过单因素及正交试验确定黑木耳麦芽汁饮料的最佳配比,结果表明黑木耳汁与麦芽汁配比为1:5,柠檬酸添加量为0.1%,白砂糖添加量为8%,同时复合稳定剂CMC与黄原胶的添加量为0.25%。黑木耳麦芽汁饮料具有麦芽的清香和良好的口感。

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