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青腐乳营养与卫生指标的探讨

作  者:
丁秀英;刘以贤;项丽;曹润九;吴述琇;赵玉琪
单  位:
北京市卫生防疫站
摘  要:
腐乳是我国传统性发酵豆制品,已有数百年的生产历史,其品种有红方、青方、油方、醉方、霉豆付等。北京生产的主要是红方、青方。腐乳产品行销国内各地,而且有的产品在世界上也享有很高的信誉。但是长期以来,对腐乳营养卫生指标的研究,特别

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