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Position: Home > Articles > Effects of Cooling Methods and Electrical Stimulation on the Qulity of Beef Food and Nutrition in China 2010 (06) 20-23

冷却方式和电刺激对牛肉品质的影响

作  者:
胡鹏;王守经;杜方岭
单  位:
山东省农业科学院农产品研究所
关键词:
电刺激;冷却方式;牛肉;嫩度
摘  要:
肉的嫩度是肉最重要的食用品质,它决定了肉的商品属性。动物宰前、宰后24h内的技术处理决定了肉的嫩度。本文主要综述了对牛屠宰后的处理方式如冷却方式、电刺激处理等对牛肉嫩度的影响。
译  名:
Effects of Cooling Methods and Electrical Stimulation on the Qulity of Beef

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