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壳聚糖对淮南麻鸡肉质的影响

作  者:
胡忠泽;岳益佳;邱玮
单  位:
安徽科技学院动物科学学院
关键词:
壳聚糖;淮南麻鸡;肉质
摘  要:
选择120只1日龄淮南麻鸡,随机分为对照组和试验组,每组设3个重复,每重复20只鸡。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加0.04%的中药壳聚糖,以研究壳聚糖对淮南麻鸡肉质的影响。试验结果表明,添加壳聚糖对肉鸡宰前活质量、屠宰率、全净膛率、半净膛率、腿肌率、皮下脂肪宽度、失水率和pH没有显著影响(P>0.05),但提高胸肌率(P<0.05),降低腹脂率(P<0.05)和肌间脂肪宽度(P<0.05),提高滴水损失(P<0.05)和熟肉率(P<0.05),降低肌肉的肉色红度(P<0.05)、肉色黄度(P<0.05)及肌纤维直径(P<0.05)和胸肌肌肉嫩度(P<0.05),说明壳聚糖对改善鸡肉口感有较好的效果。

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