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不同等级茉莉花茶香气成分比较分析

作  者:
陈军海;刘盼盼;邓亮;汪瑶;王梦佳;郑鹏程;周宏福;韩艳娜
单  位:
湖北省茶业集团股份有限公司;湖北科技学院;湖北省农业科学院
关键词:
茉莉花茶;茶叶等级;香气成分;顶空固相微萃取;相关性分析
摘  要:
采用感官审评法和顶空固相微萃取法,并结合气相色谱-质谱联用技术,对6个不同等级茉莉花茶样品挥发性成分进行分析鉴定。结果表明:不同等级茉莉花茶共检出52种香气化合物,包括酯类、醇类、烯类、醛类、酮类、酚类和其他化合物;酯类和醇类是关键呈香化合物,乙酸苯甲酯、芳樟醇、顺-3-己烯-苯甲酸酯、邻氨基苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯和苯甲酸甲酯是主要的呈香成分;顺-3-己烯-苯甲酸酯、吲哚、T-杜松醇、丁香酚、α-法尼烯等16个香气组分与茉莉花茶香气品质呈极显著正相关(P<0.01,r≥0.83);进一步研究发现利用XFJTF指数可以较准确地区分不同等级茉莉花茶香气品质的优劣。

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