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茶叶非水溶性膳食纤维的提取及其理化特性研究

作  者:
艾仄宜;张洁;杨晓萍;韩雪萍;阿丽亚
单  位:
华中农业大学园艺林学学院
关键词:
茶叶;非水性膳食纤维;酶法;提取;理化特性
摘  要:
对酶法提物茶叶非水溶性膳食纤维的工艺及其理化性能进行研究,探讨料液比、pH值、酶添加量、酶解温度及酶解时间对茶叶非水溶性膳食纤维(IDF)提取的影响,在单因素试验基础上,通过L16(45)正交试验确定最佳提取条件。结果表明:pH值对茶叶IDF的提取影响最大,其次依次为酶解时间、酶添加量、酶解温度、料液比;其最佳提取工艺为:酶解温度65℃、酶添加量0.004g/g、pH4.0、酶解时间2h、料液比1:10(g/mL),提取率达94.12%;所获茶叶IDF具有良好的持水力、膨胀力、结合水力、持油力、阳离子交换能力及对胆固醇、胆酸钠的吸附能力等特性,是一种优质膳食纤维源。
译  名:
Preparation and Physico-chemical Characterization of Tea Water-insoluble Dietary Fiber

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