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Position: Home > Articles > The Properties of Chymosin from Bacillusli cheniformis Food and Nutrition in China 2017 (07) 42-45

一株地衣芽孢杆菌产凝乳酶酶学性质研究

作  者:
宋曦;汪慧;尚菲;韩雍;刘圆媛
单  位:
陇东学院农林科技学院;陇东学院生命科学技术学院
关键词:
地衣芽孢杆菌;凝乳酶
摘  要:
目的:对地衣芽孢杆菌所产凝乳酶的酶学特性进行研究。方法:在不同的温度、pH值、底物浓度、不同金属离子等条件下测定地衣芽孢杆菌产凝乳酶相对酶活力。结果:地衣芽孢杆菌所产凝乳酶最适凝乳温度为70℃;40℃以上热处理后凝乳活性有不同程度的损失,75℃热处理10min后凝乳酶活性丧失;pH值为5~8时凝乳活性随乳pH值的降低而增强,pH值为7时凝乳酶最稳定;Ca~(2+)、Fe~(2+)、Fe~(3+)、Mn~(2+)、Mg~(2+)、Al~(3+)对酶活性有一定的促进作用;Li~(2+)、Na~+、Cu~(2+)、Zn~(2+)对酶活性有抑制作用;底物浓度最适为250 g/L、Ca~(2+)的最适浓度为0.014 g/L。
译  名:
The Properties of Chymosin from Bacillusli cheniformis

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