中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化肽的研究食品工业科技 2009 (7) 202-203+206

Position: Home > Articles > Study on antioxidant peptide prepared by enzymolysising fish scales protein Science and Technology of Food Industry 2009 (7) 202-203+206

酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化肽的研究

作者：

涂宗财;郑明;陈钢;刘成梅;张雪春;黄小琴;王强

单位：

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

关键词：

鱼鳞蛋白;氧化肽;响应面分析法

摘要：

以鱼鳞蛋白为原料,采用Neutrase蛋白酶酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化活性肽,结合单因素实验筛选关键因子,通过响应面分析法,以.OH自由基的清除率为响应值,确定制备鱼鳞抗氧化活性肽的最佳工艺条件为:酶解时间5h、酶解温度50℃、底物浓度5.51%、pH5.64、酶用量4.12%,该条件下得到的鱼鳞抗氧化活性肽对.OH的清除率达78.82%。

译名：

Study on antioxidant peptide prepared by enzymolysising fish scales protein

作者：

TU Zong-cai,ZHENG Ming,CHEN Gang,LIU Cheng-mei,ZHANG Xue-chun,HUANG Xiao-qin,WANG Qiang(State Key Lab of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China)

关键词：

fish scales protein;antioxidant peptide;response surface analytical method

摘要：

In this paper,antioxidant activity peptide was prepared by Neutrase prolease enzymplysising from fish scale protein.Combining with single factor experiment,key factors were screened.Response surface analytical method was used,taking the clearance of ·OH free radical as the response value,and finally the optimum conditions of preparing fish scales antioxidant activity peptide were:time 5h,temperature 50℃,substrate concentration 5.51%,pH5.64,and enzyme concentration 4.12%.The clearance of fish scales antioxidant activity peptide to ·OH free radical was 78.82% under this condition.

相似文章

双酶水解鱼鳞蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化研究 [苑园园, 刘畅, 王燚欣, 宋晓鑫] 现代农村科技 2022 (1) 77-79
响应面法研究鱼鳞胃蛋白酶酶解特性 [周颖, 林志峰, 吴琼, 于晓菊, 刘石生, 易美华] 现代农业科学 2009,000 (7) 18-20
菠萝皮蛋白酶酶解草鱼鱼鳞提取胶原蛋白的工艺优化 [陈伟杰, 耿丽晶, 王馨云, 陈博, 周围] 饲料研究 2016 (13) 1-7
菠萝蛋白酶酶解鱼鳞蛋白的工艺优化研究 [唐旭, 施建臣, 陈宇, 何建林, 徐长安] 食品工业科技 2013,34 (13) 181-183，196

导出引用

计量

文章访问数: 5

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化肽的研究

相似文章

所属期刊

食品工业科技

推荐期刊

食品工业科技

现代农村科技