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Position: Home > Articles > Effects of dietary betaine levels on meat quality,glycolysis level, antioxidant ability of Xueshan chicken Journal of Nanjing Agricultural University 2022,45 (3) 578-586

饲粮甜菜碱水平对雪山草鸡腿肌肉品质、糖酵解水平和抗氧化能力的影响

作  者:
杨密;宋宇朵;陈瑞;刘强;周岩民;庄苏;周国波;杨文武
单  位:
南京农业大学动物科技学院;宜兴市天石饲料有限公司
关键词:
甜菜碱;雪山草鸡;肉品质;糖酵解水平;抗氧化能力
摘  要:
[目的]本试验旨在研究饲粮甜菜碱水平对雪山草鸡肌肉品质、糖酵解水平和抗氧化能力的影响.[方法]400只1日龄雌性雪山草鸡随机均分为5组.分别饲喂5种日粮:基础日粮分别加0(对照组)、125、250、500和1000 mg·kg-1无水甜菜碱.试验期为102 d.[结果]饲粮中甜菜碱添加水平线性增加雪山草鸡屠宰率(P<0.05),线性降低腹脂率(P<0.05).随着饲粮中甜菜碱添加水平的升高,腿肌的蒸煮损失呈线性降低(P<0.05),24和48 h滴水损失和剪切力呈线性和二次降低(P<0.05),pH24h值呈线性和二次增加(P<0.05),弹性和不易流动水峰面积比(P21)呈线性增加(P<0.05),自由水峰面积(A22)和峰面积比(P22)呈线性降低(P<0.05).此外,腿肌中乳酸含量和糖酵解潜力(GP)随饲粮中甜菜碱添加水平的升高呈二次降低(P<0.05).随着饲粮中甜菜碱添加水平的升高,腿肌中过氧化氢酶(CAT)活性与总抗氧化能力(T-AOC)及GSH/GSSG呈线性增加(P<0.05),还原型谷胱甘肽(GSH)含量呈线性和二次增加(P<0.05),GSH/GSSG值呈线性提高(P<0.05),氧化型谷胱甘肽(GSSG)含量呈线性降低(P<0.05).甜菜碱线性上调了腿肌中核因子E2相关因子2(Nrf2)、CAT、谷胱甘肽过氧化物酶基因(GPx)、γ-谷氨酸-半胱氨酸连接酶催化亚基基因(γ-GCLc)mRNA表达量.[结论]甜菜碱可以改善腿肌肌肉水分分布,降低糖酵解潜力,并通过Nrf2介导下游基因表达来调节酶与非酶抗氧化系统,以此提高肌肉抗氧化能力,最终改善雪山草鸡肉品质.
译  名:
Effects of dietary betaine levels on meat quality,glycolysis level, antioxidant ability of Xueshan chicken

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