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蒙古族传统食品——烤羊腿风味改善的研究

作者：

陈忠军;李正英

单位：

内蒙古农业大学职业技术学院食品系;内蒙古农业大学食品科学与工程学院

关键词：

烤羊腿;风味;去膻

摘要：

烤羊腿风味改善的研究结果表明:在原料羊腿肉中添加β-环状糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、葱1.0%、陈皮0.4%,去膻效果最佳;其它调味料的最佳配比为:食盐1.5%,味精1.0%,花椒0.5%,胡椒和肉蔻均为1.0%。

译名：

Study on the Method of Improving Flavor of Roast Leg of Sheep

作者：

CHEN Zhong-jun1,LI Zheng-ying2 (1.College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Huhehot 010018, China; 2.Department of Food, College of Vocational Technology, Inner Mengolia Agricultural University, Baotou 014109, China)

关键词：

roast leg of sheep;flavour;de-odering

摘要：

The results of studying on improving flavour of roast leg of sheep show that 0.5% β-CD, 0.5% ginger, 0.5% cumium, 1.0% scanlion and 0.4% dried tangerine peel were the optimum formulation of de-odoring materials. The optimum amount of other condiments is 1.5% salt, 1.0% monosodium glutamate(MSG), 0.5% Chinese peper, 1.0% peper and nutmeg.

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