中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 柠檬奶茶加工工艺研究中国牛业科学 2006,32 (6) 45-48

Position: Home > Articles > Studies on the Processing Technics of Lemon Milk Tea China Cattle Science 2006,32 (6) 45-48

柠檬奶茶加工工艺研究

作者：

宋社果;李志成;曹甲权;郭楚宜

单位：

宝鸡惠民乳品有限公司;西北农林科技大学食品科学与工程学院

关键词：

柠檬汁;奶茶;加工工艺;配方

摘要：

采用对比试验和正交试验研究了茶汁的浸提工艺、奶茶的加工配方和奶茶的乳化稳定性,确定了柠檬奶茶的加工工艺和配方。结果表明:①柠檬奶茶的加工工艺为:茶叶→浸提→过滤→茶汁→添加柠檬汁、牛奶调配→均质→灌装→灭菌→成品;②茶水浸提液的茶水比为1:75,添加0．5％β—CD,经二次共浸提10min。⑧柠檬奶茶最佳配方为:柠檬汁3％,鲜牛奶60％,茶汁33％,白砂糖3％,蜂蜜1％。④复合稳定剂的添加量是:羧甲基纤维素钠(CMC) 0．04％、蔗糖酯0．12％、黄原胶0．08％。

译名：

Studies on the Processing Technics of Lemon Milk Tea

作者：

SONG She-guo~1 LI Zhi-cheng~1 Cao Jia-quan~2 GUO Chu-yi~1) (1.College of Food Science and Engineering of Northwest A&F University,Yangling,Shaanxi 712100,China 2.Baoji HuiminDairy co.ltd,Baoji,shaanxi 721000,China)

关键词：

Lemon juice;;Milk tea;;Processing technics;;Formula

摘要：

The extracting method of the tea,the processing formula and the stability of the milk with tea and lemon juice has been investigated through contrasting testing and orthogonal experiment.The pro- cessing technics and the prescription of lemon milk tea were described with following steps:(1)the pro- cessing technics of lemon milk tea was:the tea leaf→extracting→filtering→tea→adding lemon juice, mixing milk→homogenization→filling→sterilization→product;(2)the tea was repeatedly extracted for 10 minutes,with the proportion of tea and water of 1:75,and adding 0.5%β—CD;(3)the optimum for- mula of the lemon milk tea composed of 3% lemon juice,60% milk,3% sugar,and 1% honey;(4)the stabilizer compound included 0.12% CIVIC,0.16% sucrose fatty acid esters,and 0.12% xanthan gum.

相似文章

美国研究人员称常喝柠檬水可预防肾结石食品科学 2006,27 (6) 38
一季度阿根廷果汁出口金额增长112％ [海青] 中国果业信息 2006,023 (006) 54
金鸡菊“柠檬汁”系列品种 [陈成] 中国花卉园艺 2018,0 (4) 26
柠檬汁对茶汤及速溶绿茶粉品质的影响 [侯小桢, 章斌, 陈添象, 秦轶, 吴菊芬, 丁心, 邓其海] 安徽农业科学 2017,45 (6) 79-81
复合澄清剂对柠檬汁澄清作用的影响 [丁心, 韩珍, 邓其海, 秦轶, 任嘉平] 安徽农业科学 2018 (14) 168-171
味蕾之艳遇-墨西哥菜 [冰荷] 绿色中国 2009 (2) 94-97
美国拟对阿根廷墨西哥进口柠檬汁进行反倾销调查 [雅阳] 中国果业信息 2006,023 (011) 58
果味高级乳酪蛋糕的加工 [杨淑玉] 农村科技开发 1999 (9) 27
为什么受伤的水果会变黑? [] 农家之友 2006,000 (3S) 48
衣服上的火锅味道巧去除 [] 乡村科技 2013 (5) 44

导出引用

计量

文章访问数: 8

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

柠檬奶茶加工工艺研究

相似文章

所属期刊

中国牛业科学

推荐期刊

食品工业科技

安徽农业科学