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沙棘发酵酸牛乳的研制

作  者:
赵艳;刘伟
单  位:
锦州医学院食品科学系
关键词:
沙棘;沙棘果汁;酸牛乳
摘  要:
将沙棘果汁引入酸奶中,制成沙棘酸奶,具有沙棘果汁的香味,并含丰富的维生素C和可溶性膳食纤维。沙棘酸奶制作的最佳工艺条件为沙棘汁:牛奶=1∶5,发酵剂接种量为3%,蔗糖加入量为8%,发酵时间5h。

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