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真空冷冻干燥水产品的技术分析

作  者:
徐瑛;陈天及;谢堃
单  位:
上海水产大学食品学院
关键词:
真空冷冻干燥;水产品;冻干工艺;技术参数
摘  要:
通过对水产品特点的剖析,阐述了水产品真空冷冻干燥中前处理、预冻、升华干燥及解析干燥四个过程的工艺特点和技术参数。在对鱼、虾、贝三大类水产品进行差异分析后,得出了不同种类水产品真空冷冻干燥工艺上的区别。同时,针对上述分析指出了水产品冻干过程中存在的一些技术难点。

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