当前位置: 首页 > 文章 > 红枣片冷冻-红外分段组合干燥工艺优化 农业工程学报 2021 (17) 293-302
Position: Home > Articles > 红枣片冷冻-红外分段组合干燥工艺优化 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering 2021 (17) 293-302

红枣片冷冻-红外分段组合干燥工艺优化

作  者:
刘德成;郑霞;肖红伟;姚雪东;单春会;常安太;李义璨;李祥雨
单  位:
石河子大学食品学院;石河子大学机械电气工程学院;中国农业大学工学院
关键词:
干燥;工艺优化;红枣片;真空冷冻干燥;红外干燥;组合干燥;维生素C保留率;
摘  要:
为开发一种提质增效的红枣片干燥工艺,比较了单一干燥(冷冻干燥、红外干燥、热风干燥和微波真空干燥)对红枣片干燥特性及品质的影响,选用冷冻与红外干燥分段组合的方法干制红枣片,以干燥时间和维生素C保留率为评价指标,采用三元二次通用旋转组合设计优化红枣片冷冻-红外组合干燥工艺参数,并与红外干燥、冷冻干燥产品的干燥时间和品质进行对比分析。结果表明:1)冷冻与热风干燥的干燥时间最长,微波真空干燥最短,红外干燥次之;2)冷冻干燥产品品质较好,但酥脆性一般,红外干燥产品在色泽、质构(硬/脆度)、微观结构方面均好于热风和微波真空干燥产品,且酥脆性较好;3)转换含水率、红外温度和切片厚度对红枣片冷冻-红外组合干燥过程有显著影响(P<0.05),对干燥时间影响主次顺序依次为转换含水率、红外温度、切片厚度,对维生素C保留率影响主次顺序依次为红外温度、转换含水率、切片厚度;4)采用响应曲面法优化与试验验证确定出较佳工艺参数为:转换含水率34%、红外温度64℃、切片厚度5 mm,此时,干燥时间3.62h,维生素C保留率68.92%;5)冷冻-红外组合干燥产品品质优于红外干燥,干燥时间比冷冻干燥缩短57.6%,维生素C保留率比红外干燥提高了34.6%。结果表明冷冻-红外组合干燥缩短了干燥时间同时保证了干燥品质,可为红枣片干制加工提供一种新的组合干燥技术和理论依据。

相似文章

计量
文章访问数: 16
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊