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双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成比较分析

作  者:
刘琴;陆东林
单  位:
乌鲁木齐市奶业协会;新疆维吾尔自治区畜牧兽医局畜牧科技资料编译室
关键词:
双峰驼乳;牛乳;蛋白质氨基酸;含量;组成
摘  要:
收集国内有关双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成的文献18篇,共得驼乳数据18组,牛乳数据32组,分别统计计算其氨基酸含量和组成.结果表明:驼乳总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)平均含量分别为3.99g/100g和1.78g/100g,牛乳相应为3.05g/100g和1.31g/100g;驼乳EAA占TAA百分比为44.61%,牛乳为42.95%;两种乳氨基酸含量和组成的排序基本相同.驼乳和牛乳蛋白质均符合WHO/FAO/UNU理想蛋白质的要求.驼乳TAA含量和EAA/TAA百分比高于牛乳,其营养价值较高.

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