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Position: Home > Articles > Effect of Apple Polyphenol on Inhibition of CML and CEL in Food Simulation System Shaanxi Journal of Agricultural Sciences 2018 (9) 42-48

苹果多酚对食品模拟体系中CML与CEL生成抑制影响

作  者:
牛鹏飞;张玲玲;郭玉蓉
单  位:
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
关键词:
晚期糖基化终末产物;羧甲基赖氨酸;抑制;多酚;根皮苷
摘  要:
晚期糖基化终末产物是食品研究的热点之一,然而其形成机理尚不明确,抑制方法也在探索中。为明确其机理及抑制方法,采用控制变量法模拟食品体系中羧甲基赖氨酸(CML)及羧乙基赖氨酸(CEL)两种AGEs生成规律,并以苹果幼果多酚、根皮苷为抑制剂研究其对AGEs的生成抑制作用,结果表明:幼果多酚及根皮苷均可有效拟制CML和CEL的生成。
译  名:
Effect of Apple Polyphenol on Inhibition of CML and CEL in Food Simulation System
作  者:
NIU Pengfei;
单  位:
NIU Pengfei

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