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当前位置: 首页 > 文章 > 畜禽胴体微生物控制技术的现状与发展 肉类研究 2006 (12) 18-20
Position: Home > Articles > Current Situation and Development of Microorganism Controlling Technology of Livestock and Poultrys Carcass MEAT RESEARCH 2006 (12) 18-20

畜禽胴体微生物控制技术的现状与发展

作  者：
戴瑞彤;周伟伟;刘毅
单  位：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词：
胴体;微生物控制;大肠杆菌;O157;H7
摘  要：
冷却肉加工过程中,减少初始菌数可大大延长产品的货架期,保证产品的安全。本文主要介绍了国内外屠宰工业中常用的胴体微生物控制技术及该技术今后的发展趋势,为我国屠宰加工业控制产品初始菌数及肉类研究机构今后的科研方向提供参考。
译  名：
Current Situation and Development of Microorganism Controlling Technology of Livestock and Poultrys Carcass
作  者：
Dai Ruitong Zhou Weiwei Liu Yi
关键词：
carcass,decontamination,Escherichia coli O157:H7
摘  要：
During the slaughter process,reduce the initial micro flora of the carcasses can greatly increase the shelf-life and the safety of the meat products.This review describe current methods and technologies used to decontaminate food animal carcasses world wide and the new technologies that are under development.The objective of the paper is to provide references for controlling the initial micro flora for meat industry,at the same time,provide references for the meat research institutes.

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