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Position: Home > Articles > Study on the Status and Key Technology of Nutritional Fortification of Wheat Flour in China FOOD SCIENCE 2005,26 (S1) 102-105

我国营养强化面粉研究发展现状及对策

作  者：
李雪梅;董振军;李书国;陈辉
单  位：
河北省轻工业科学研究院;河北科技大学食品科学与工程系
关键词：
营养强化;面粉;现状;微胶囊;HACCP
摘  要：
本文介绍了小麦面粉的营养学特性、存在问题、作为营养强化载体的优势,综述了我国营养强化面粉的发展现状,对营养强化面粉生产中的关键技术进行了研究,微胶囊化技术有利于营养素的活性在面粉储存、加工过程中的稳定。
译  名：
Study on the Status and Key Technology of Nutritional Fortification of Wheat Flour in China
作  者：
LI Xue-mei1,DONG Zhen-jun3,LI Shu-guo1,2,CHEN Hui1(1.Department of Food Science and Engineering, Hebei University of Science and Technology, Shijiazhuang050018, China;2.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing100083, China;3.Hebei Institute of Light Industry, Shijiazhuang 050011, China)
关键词：
nutritional;fortification;wheat flour;status;microencapsue;HACCP
摘  要：
This article introduced the properties and its deficiency of wheat flour and its advantages as the carrier of fortifiedfood in nutrition. The development of fortified wheat flour are overviewed in China. The key technology of fortified flourprocessing are studied . Microencapsulization of trace nutrientes was favorable for its activities protection in its storage andprocessing..

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