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月鳢可食率及肌肉生化成份的分析

作  者:
徐金星;陈文静;万新民
单  位:
江西省水产科学研究所
关键词:
可食率;月鳢;肌肉;氮基酸;酸含量;干物质;生化成份;水份含量;总量;肉干
摘  要:
分析结果表明:月鳢(Channa asiatica)可食率为75.63%,肌肉中水份含量为76.52%,肌肉干物质粗蛋白含量为79.25%,灰份1.88%,脂肪1.82%,蛋白质中含有17种氮基酸,其中8种必需氮基酸含量占氮基酸总量的41.47%,检出12种脂肪酸,其中饱和脂肪酸7种,不饱和脂肪酸5种,含量分别为40.39%和58.38%,含有人体所需的两种必需脂肪酸-亚油酸和亚麻油酸,分析了四种维生素含量:含有VA、VE、VB1、VB2.

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