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牛奶中添加乳铁蛋白对酸奶制作的影响(摘要)

作  者:
Franco;孙鹏;臧长江
关键词:
牛乳铁蛋白;酸奶;乳酸菌;功能性产品
摘  要:
本试验旨在研究牛奶中添加不同铁饱和度的乳铁蛋白对酸奶生产和特性的影响.添加全铁结合蛋白和无铁结合蛋白2种形式乳铁蛋白,添加浓度为0.5、1和2mg/mL.测定添加乳铁蛋白后制成的酸奶4℃有效期28d内的理化性质(如pH、乳酸浓度和纹理).

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