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超声结合紫外处理对啤酒酵母泥中蛋白释放量的影响

齐鲁师范学院生物系

摘  要:
采用超声波技术及紫外线辅助处理使酵母泥细胞破壁,从而释放出蛋白质,研究了超声波处理时间、紫外线处理时间以及温度对酵母蛋白质释放量的影响。结果表明:3个因素均对试验结果有明显影响,并确定出最佳的处理方法,即超声处理时间30 min,紫外线处理时间40 min,温度为40℃时效果最好,酵母蛋白的溶出量为0.474mg/mL,为对照样0.086 mg/mL的5.5倍。

关键词:酵母蛋白;释放;超声波;紫外线

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所属期刊

四川农业大学学报

ISSN: 1000-2650

CN: 51-1281/S

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