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直链和支链淀粉对薏苡仁面包膨松度的影响

贵州大学化学与化工学院;贵州省发酵工程与生物制药省重点实验室/贵州大学

摘  要:
为了解决薏苡仁膨化食品的膨松度,在薏苡仁面包中分别添加直链和支链淀粉并测定面包的比容,结果表明:薏苡仁淀粉中直链淀粉含量低,仅为6.22%。当直链淀粉添加量为40%时,纯薏苡仁粉面包膨松度增加。支链淀粉对薏苡仁面包的膨松度起抑制作用。

关键词:薏苡仁;直链淀粉;支链淀粉;面包;膨松度

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所属期刊

江苏农业科学

ISSN: 1002-1302

CN: 32-1214/S

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