超高压均质对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响
河南农业职业学院
- 摘 要：
- [目的]研究超高压均质技术(UHPH)对蓝莓汁杀菌效果及理化性质的影响.[方法]对蓝莓汁采用60~200 MPa的高压均质处理1~4次,测定UHPH处理对菌落总数、VC、花青素、总酸、粒径和感官评价得分的影响.[结果]随着均质压力的增大和处理次数的增加,菌落总数减少,150 MPa处理3次或200 MPa处理1次,可达到国家食品卫生标准要求;VC和花青素含量略有下降,粒径显著降低,总酸变化不显著,150 MPa处理1次的感官评价得分最好.[结论]该研究为UHPH应用于蓝莓汁加工提供了理论依据.
关键词：超高压均质;蓝莓汁;杀菌;品质
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