3种天然香辛料液对冷却肉的保鲜效果
福建师范大学闽南科技学院
- 摘 要：
- 利用超声波辅助提取香辛料液,得到八角、白胡椒、肉桂的不同质量浓度水提取液,用以处理冷却猪通脊肉,并考查其在0~4℃贮藏条件下的保鲜效果。通过测定菌落总数、TVB-N值、汁液流失率、感官评分等指标,对冷却猪肉新鲜度进行综合评价。结果表明:八角、白胡椒、肉桂的水提取液质量浓度分别为0.2、0.05、0.05g/100mL时,对冷却猪肉具有良好的保鲜效果。在单因素试验的基础上,进行正交试验,通过感官评分和1/TVB-N值进行综合评价。结果表明:0.2g/100mL八角、0.02g/100mL白胡椒、0.1g/100mL肉桂复合保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果较好。
关键词：冷却肉;天然防腐剂;香辛料;保鲜效果
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