气调包装对牛肉保鲜效果的影响
通标标准服务技术(上海)有限公司
- 摘 要：
- 冷却牛肉的嫩化及保鲜问题在一定程度上制约了冷却牛肉的普及和发展,气调包装是一种通过调节和控制食品所处环境中气体组成的保鲜方法,并在一定时间内保持相对稳定,以抑制或延缓产品的变质过程,从而达到延长保鲜期和提高保鲜效果的目的。本实验以牛肉为包装对象,通过研究5种不同透气性包装材料在气调包装(45%氧气+30%二氧化碳+25%氮气)气体比例的充气包装方式下,每天对牛肉菌落总数、酸碱值、挥发性盐基氮值、色泽、包装袋内气体含量的变化和剪切力进行测定分析。结果表明:以聚丙烯-聚乙烯-聚对苯二甲酸乙二醇酯的气调包装材料效果最佳。
关键词：包装材料;牛肉;保鲜;气调包装
相似文章
-
日本生物塑料需求量增长快速 食品科学 2006,27 (11) 81
-
不同包装材料贮藏对玉米种子活力影响 [张燕, 李吉睿] 农业科技通讯 2022 (1) 106-109
-
新西兰发明新型包装材料 食品科学 2007,28 (1) 305
-
不同自发气调包装膜对鲜食大豆保鲜效果的比较 [伍新龄, 荆红彭, 张旭, 关文强, 赵菲, 邳冠男] 食品科学 2015,36 (14) 265-270
-
包装材料厚度对大米贮藏品质的影响 [陈冰洁, 乔勇进, 张怡, 王晓, 刘晨霞] 上海农业学报 2022 (2) 114-120
-
食品包装材料中残留物全氟辛酸铵的风险评价 [马伟, 王利兵, 李灼坤, 徐丽广, 胥传来] 食品科学 2009,30 (1) 298-299
-
美国发明可防水的牛奶蛋白质包装材料 食品科学 2006,27 (8) 75
-
澳大利亚一公司研究开发出玉米淀粉制成的塑料包材 食品科学 2007,28 (12) 434
-
论食品的安全包装 [朱建萍] 食品科学 2006,27 (11) 566-570
-
现代物流包装系统气调效应呼吸数学模型的建立 [吴建生, 李宇] 食品科学 2004,25 (7) 192-194
