当前位置: 首页 > 文章 > 牛油基起酥油起砂原因及改善探讨 农业机械 2011 (14) 37-40
Position: Home > Articles > 牛油基起酥油起砂原因及改善探讨 Farm Machinery 2011 (14) 37-40

牛油基起酥油起砂原因及改善探讨

作  者:
周胜利;张阜青;金青哲;王兴国
单  位:
江南大学食品学院
关键词:
牛油;起酥油;起砂;改性
摘  要:
牛油基起酥油由于留香持久、风味厚实广泛应用于焙烤工业,但直接使用牛油,产品在储运过程中,由于温度波动有产生砂粒的危险,从而引起产品品质改变。本文从牛油理化性质及其在起酥油中应用特性出发,总结了近年来国内外关于起酥油起砂现象的研究结果,并提出防止牛油基起酥油起砂的改性方法。

相似文章

计量
文章访问数: 11
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊