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Position: Home > Articles > Study on molecular structure and oxidation stability of animal fat and vegetable oils Agricultural Science Journal of Yanbian University 2021,43 (4) 63-68

动植物油脂分子结构及氧化稳定性研究

作  者:
陈巍元;王福超;张华
单  位:
延边大学农学院
关键词:
牛油;菜籽油;白藜芦醇;抗氧化特性
摘  要:
该试验以牛油和菜籽油为原料,用核磁检测牛油和菜籽油的分子结构,分析其脂肪酸组成.采用Schaal烘箱法,研究白藜芦醇对2种油脂的抗氧化能力,探究了添加量分别为0.02%、0.04%、0.06%时,白藜芦醇对牛油、菜籽油的抗氧化稳定性,在此基础上比较了白藜芦醇与茶多酚和生育酚对油脂的抗氧化能力.结果表明:牛油饱和脂肪酸含量较高,达到52.24%,不易被氧化.菜籽油不饱和脂肪酸含量较高,为92.19%,不稳定,容易被氧化.白藜芦醇对动植物油脂均具有抗氧化效果,且抗氧化效果与油脂本身脂肪酸组成有关,在白藜芦醇添加量为0.04%时效果最佳,在此浓度下白藜芦醇的抗氧化能力强于生育酚而弱于茶多酚.
译  名:
Study on molecular structure and oxidation stability of animal fat and vegetable oils

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