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当前位置: 首页 > 文章 > 蛋黄油脱色工艺研究 农业科技与装备 2010 (11) 45-48
Position: Home > Articles > Research on Decoloring Technique of Yolk oil Agricultural Science & Technology and Equipment 2010 (11) 45-48

蛋黄油脱色工艺研究

作  者：
于淼;马涛;张锐
单  位：
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
关键词：
蛋黄油;脱色;活性炭-活性白土;水浴温度;脱色率
摘  要：
以水酶法提取的蛋黄油为原料,选择活性炭与活性白土为脱色剂,对蛋黄油脱色工艺进行优化。在单因素试验基础上,通过正交试验确定蛋黄油脱色的优化工艺条件为:活性炭与活性白土比例2︰1,脱色剂添加量5%,脱色温度70℃,脱色时间30min。在此条件下,蛋黄油的脱色率可达42%以上。
译  名：
Research on Decoloring Technique of Yolk oil
作  者：
YU Miao, MA Tao, ZHANG Rui (Food and Processing Institute,Academy of Agricultural Sciences of Liaoning Province, Shenyang 110161, China)
关键词：
yolk oil; decoloration; active carbon-activated clay; bath temperature; decoloration rate
摘  要：
Yolk oil is obtained with aqueous enzymatic extraction as the raw material for the study of optimum decoloration technique with active carbon-activated clay as the decolorizer. The orthogonal experiment reveals the optimum decoloration technique for egg oil is as follows: the ratio of activated carbon and carclazyte selected for the bleaching adsorbent is 2∶1, the amount of decoloring agents accounts for 5%, the decoloring temperature is 70 ℃, the lasting period is 30 min, and under such conditions the decoloration rate is above 42% .

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