当前位置: 首页 > 文章 > 蛋黄油的提取及其氧化产物挥发性成分分析 核农学报 2020 (11) 2499-2506
Position: Home > Articles > 蛋黄油的提取及其氧化产物挥发性成分分析 Journal of Nuclear Agricultural Sciences 2020 (11) 2499-2506

蛋黄油的提取及其氧化产物挥发性成分分析

作  者:
陈伊凡;唐宏刚;李欢欢;张晋;朱冬荣;姚云昕;陈黎洪
单  位:
关键词:
蛋黄油;提取工艺;特征风味;气相离子迁移色谱(GC-IMS);蛋鸡卵泡
摘  要:
为提高淘汰蛋鸡副产物-卵泡的利用率,本研究以鸡卵泡为试验原料,经提取卵磷脂、脱去胆固醇后,将其卵泡残渣以溶剂萃取法提取出蛋黄油,通过单因素试验和正交试验研究了提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度对蛋黄油提取的影响.之后将提取的蛋黄油进行氧化调控,采用气相离子迁移色谱(GC-IMS)进行测定与分析.正交试验结果表明,鸡卵泡中蛋黄油提取的最佳工艺条件:提取温度80℃,提取时间55 min,料液比1∶10,乙醇浓度95%.氧化蛋黄油中含有多种挥发性物质,包括4种醇类、3种醛类、2种酯类、2种酮类、1种呋喃,其中3-甲基丁醛是氧化蛋黄油的特征风味物质.本研究结果为开发利用蛋鸡副产物,提高产品附加值提供了新思路.

相似文章

计量
文章访问数: 12
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊