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乳状液中α_(s1)-酪蛋白和β-酪蛋白的结构特点及吸附行为

作  者:
任娇艳;赵谋明
单  位:
华南理工大学食品与生物工程学院
关键词:
αs1-酪蛋白;β-酪蛋白;结构特点;吸附行为
摘  要:
乳状液界面处主要的酪蛋白成分是αs1-酪蛋白和β-酪蛋白。本文主要综述了这两种酪蛋白分子的结构特点并比较其差异,进一步阐述了pH、离子强度、分子聚合、未吸附粒子等因素对其吸附行为的影响。
译  名:
乳状液中α_(s1)-酪蛋白和β-酪蛋白的结构特点及吸附行为
关键词:
s1-casein;β-casein; structure;characteristic; adsorbing behaviour
摘  要:
s1-casein and β-casein are the main protein components coexisting at the interface of emulsion. This paper mainlysummarized the structures of the two casein molecules and compared the differences between them. Also, the paper explainedthe effect of pH, ionic strength, aggregation and unadsorbed particles on the adsorbing behaviour of αs1-casein and β-casein.

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