当前位置: 首页 > 文章 > 紫薯椰浆复合酸奶的研发 中国乳业 2023 (5) 71-76
Position: Home > Articles > 紫薯椰浆复合酸奶的研发 China Dairy 2023 (5) 71-76

紫薯椰浆复合酸奶的研发

作  者:
罗威;梁海娣;廖凌云;冯飞
单  位:
湛江幼儿师范专科学校;云浮市中等专业学校
关键词:
紫薯;椰浆;复合酸奶;酸度;最优工艺
摘  要:
[目的]以紫薯、椰浆和牛奶粉为主要原料研发一款营养健康美味的复合酸奶,并对其基本理化及微生物指标进行测定分析。[方法]以感官评分和滴定酸度指标为评价标准,通过单因素试验和正交试验设计,筛选出紫薯和椰浆添加比例、蜂蜜添加量、发酵时间和发酵温度的最优工艺参数。[结果]在紫薯和椰浆的总添加量为160 g的条件下,复合酸奶的最优配方为:紫薯和椰浆添加比例为3:1,蜂蜜添加量60 g,发酵时间7 h,发酵温度43℃。[结论]用该配方生产的复合酸奶,各项基本理化和微生物指标均符合国家标准,综合感官评分为89.3分,酸度56.18。T,富含优质蛋白质和膳食纤维,口感爽滑,酸甜适中,黏稠度适宜,紫薯香味浓郁,有淡淡的椰香,有补脾益气、养颜美容的作用。

相似文章

计量
文章访问数: 9
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊