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Position: Home > Articles > The Inoxidizability of Mung Bean Protein with Dextran Glycosylation Process Food and Nutrition in China 2017,23 (10) 63-67

葡聚糖糖基化处理对绿豆蛋白抗氧化性影响研究

作  者：
江连洲;张潇元;伍丹;张菀坤;张璟;卢燕;全惟诚;米思;刘爽;王中江
单  位：
东北农业大学食品学院
关键词：
绿豆蛋白;葡聚糖;糖基化处理;抗氧化性
摘  要：
以绿豆分离蛋白(MBPI)和葡聚糖为原料,通过湿热法制备MBPI-Dextran共价复合物。本研究通过测定产物的还原力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基、羟自由基清除能力共同评价糖基化反应对MBPI抗氧化能力的影响。结果表明:MBPI-Dextran共价复合物具有一定的抗氧化能力,特别是90℃条件下反应得到的产物,抗氧化能力较80℃产物显著提升,这与美拉德反应程度有关,较高温度下美拉德反应进程加快,促使更多具有抗氧化能力的物质生成。因此,糖基化改性后的绿豆蛋白在抗氧化能力研究上具有一定的应用价值。
译  名：
The Inoxidizability of Mung Bean Protein with Dextran Glycosylation Process
作  者：
JIANG Lian-zhou;ZHANG Xiao-yuan;WU Dan;ZHANG Wan-kun;ZHANG Jing;LU Yan;QUAN Wei-cheng;MI Si;LIU Shuang;WANG Zhong-jiang;College of Food Science,Northeast Agricultural Univeristy;
单  位：
College of Food Science,Northeast Agricultural Univeristy
关键词：
mung bean protein;;dextran;;glycosylation process;;inoxidizability
摘  要：
Mung bean protein isolate( MBPI) and dextran as raw material,MBPI-Dextran covalent compounds were prepared through the hot and humid. Through the determination of product of reducing power,DPPH radical scavenging capacity,super oxygen anion free radical( O_2~-·) clearance ability,hydroxyl free radical( ·OH) clearance ability,this research evaluated the effects of glycosylation reaction on MBPI antioxidant capacity. The results showed that the MBPI-Dextran conjugates had certain antioxidant capacity,especially compared to 80 ℃,antioxidant capacity of the product of the reaction under the condition of 90 ℃ significantly increased,which was related to the degree of maillard reaction,the maillard reaction under high temperature process was accelerated,prompted production more material with anti-oxidation ability. Therefore,MBPI-Dextran had certain application value on antioxidant capacity.

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