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褐藻胶在食品工业中的应用

关键词:
褐藻胶;葡萄糖酸钙;纤维性;钙离子;凝胶体;相互作用;褐藻酸钠;悬浮剂;成型;增稠剂
摘  要:
褐藻胶是以海带、马尾藻等褐藻原材料中提炼制成的,具有高分子结构的碳水化合物.褐藻酸盐主要有褐藻酸钠、褐藻酸钾、褐藻酸铵、褐藻酸钙以及褐藻酸丙二酯,通常所称的褐藻胶是指其钠盐.即褐藻酸钠.褐藻胶具有与多价金属离子相互作用,产生凝胶体的理化性质.在食品工业中作为增稠剂、悬浮剂以及各种凝胶和纤维性模拟食品的成型剂.与褐藻胶相互作用形成凝胶的多价金属离子是钙离子,主要可采用乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等.

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