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Position: Home > Articles > 肉制品烟熏加工技术的应用及发展 Guizhou Agricultural Sciences 2018 (7)

肉制品烟熏加工技术的应用及发展

作  者：
杨星;张美彦;才让卓玛;李小义;赵凤;赵飞
关键词：
烟熏;液熏;肉制品;加工技术;应用
摘  要：
随着科技及人们生活方式的改变,传统烟熏肉也面临着一些问题,需要利用现代科学技术对烟熏腊肉的加工方法进行改进,提高烟熏肉制品的接受度.为肉制品烟熏加工发展研究提供参考,对传统烟熏技术和液熏技术的加工方法及优缺点进行了概述,重点阐述了新型液熏技术的原理、应用现状、存在的问题及其在水产品加工中的应用.
作  者：
YANG Xing;ZHANG Meiyan;CAI RANG Zhuoma;LI Xiaoyi;ZHAO Feng;ZHAO Fei;Fisheries Research Institute,Guizhou Academy of Aquaculture Sciences;
单  位：
YANG Xing%ZHANG Meiyan%CAI RANG Zhuoma%LI Xiaoyi%ZHAO Feng%ZHAO Fei%Fisheries Research Institute,Guizhou Academy of Aquaculture Sciences
关键词：
smoking;;Liquid smoking;;meat products;;processing technology;;application
摘  要：
With the development of technology and the people′s living style,traditional smoked meat also faces some problems,modern science and technology is needed to improve the processing methods of smoked bacon,increasing acceptance of smoked meat products.To provide references for the development of smoke processing of meat products,the authors review the processing methods,merits and limitations of traditional and liquid smoking technologies,and focus on the principle,application status and existing problems of new-type liquid smoking technology,and its application in processing of aquatic products.

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