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番薯叶真空预冷降温特性的试验与模拟

作  者:
刘琼瑜;池东;龙成树;肖波;吴耀森;刘清化;袁觅
单  位:
广东弘科农业机械研究开发有限公司;广东省现代农业装备研究院;广州皇上皇集团股份有限公司
关键词:
真空预冷;降温特性;失重率;预冷终温;补水率
摘  要:
番薯叶片采后易黄化、货架期短,采用真空预冷前处理,可提升其保鲜加工效率和贮藏品质。为了解番薯叶真空预冷过程中温度分布情况,建立了可考虑预冷初温和补水率的整筐番薯叶热质传递模型,结合试验分析了预冷终温、预冷初温及补水率对预冷降温特性的影响,模拟了预冷过程中的温度分布。结果表明:番薯叶预冷终温越低或者预冷初温越高,所需预冷时长越长,失重率越大;补水能有效防止萎蔫,但补水率为5%时,叶片易发生“冻害”。故番薯叶真空预冷工艺参数宜取:预冷终温4 ℃,补水率3%,此时番薯叶真空预冷时长为7.2 min,失重率为1.47%,相比常规预冷干耗降低15%以上,但补水将增加预冷时整筐番薯叶的内外温差,模拟显示,预冷时外表面番薯叶温度最低,补水3%时内外温差达到8 ℃。补水时宜将水均匀喷洒在不同位置的叶片上且装料时宜将中间位置堆高至呈弧形,以防止叶片萎蔫或者“冻害”。研究以期为番薯叶产地真空预冷保鲜工艺提供参考依据。

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