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冰鲜鸡肉腐败微生物检测技术研究进展

作  者:
王影;王蕊;何鸿举;马汉军
单  位:
河南科技学院食品学院;河南双汇投资发展股份有限公司
关键词:
冰鲜鸡肉;微生物污染;优势腐败菌;新技术
摘  要:
作为餐桌上常见食材,鸡肉质地鲜美且富含必需氨基酸,脂肪、胆固醇含量低,日渐成为重要的消费食品之一。冰鲜鸡肉极易受到微生物污染而发生腐败,影响货架期,危害人体健康。本文主要介绍冰鲜鸡肉中优势腐败菌的传统分析检测方法、分子印迹技术、聚合酶链式反应技术、高通量测序技术等研究进展,为冰鲜鸡肉的食品安全和贮藏保鲜提供参考。

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