当前位置: 首页 > 文章 > 豆源生物活性物质研究进展 食品科学 2012,33 (13) 309-313
Position: Home > Articles > A Review on Bioactive Substances from Bean Sources FOOD SCIENCE 2012,33 (13) 309-313

豆源生物活性物质研究进展

作  者:
杨胜远
单  位:
韩山师范学院生物系食品与发酵工程研究所
关键词:
豆类;生物活性物质;抗营养化合物
摘  要:
从血管紧张素转化酶Ⅰ抑制肽、自由基清除肽、防御素、凝集素和蛋白酶抑制剂这几个方面对豆源生物活性物质的研究概况进行综述,并对一些研究方向进行展望。
译  名:
A Review on Bioactive Substances from Bean Sources
作  者:
YANG Sheng-yuan(Food and Fermentation Engineering Institute,Department of Biology,Hanshan Normal University,Chaozhou 521041,China)
关键词:
bean;bioactive substance;anti-nutritional compound
摘  要:
This paper reviews the recent research progress in bioactive substances such as angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides,radical-scavenging peptides,defensin,lectin and protease inhibitors from bean sources.Meanwhile,the future development prospects of these bioactive substances are discussed.

相似文章

计量
文章访问数: 19
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊