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不同处理方法对白酒丢糟降解组分与结构的影响

作  者:
张习超;林宜锦;欧梦莹;陈克保;焦士蓉;关统伟;张家旭;赵小林;李智强
单  位:
成都蜀之源酒业有限公司;西华大学食品与生物工程学院;成都华宏生物科技有限公司
关键词:
白酒丢糟;化学组成;比表面积;纤维结晶度
摘  要:
为了探究不同处理对白酒丢糟降解组分、结构的影响,采用化学组(H2SO4、NaOH和H2O2)、物理组(微波和超声波)和生物组(绿色木霉、黄孢原毛平革菌和米曲霉)处理白酒丢糟.结果表明,化学处理使半纤维素含量减少,其中30%H2SO4处理将全部半纤维素去除,而纤维素含量持续增加;微波处理使木质素含量降低,纤维素含量先上升后下降;黄孢原毛平革菌处理使木质素含量从27.71%降至15.27%,而绿色木霉和米曲霉处理持续增加.化学和微波处理丢糟的最高比表面积在32.13~36.85 m2/g之间变化.随着溶剂浓度增加,化学处理后丢糟纤维结晶度持续增加,在25%H2SO4、25%NaOH和10%H2O2处理时趋于平稳;超声波处理使丢糟纤维结晶度从27.52%降至23.45%,而微波处理则升至37.03%;绿色木霉和米曲霉处理使丢糟纤维结晶度先增加后降低,黄孢原毛平革菌处理表现为持续增加.综上所述,化学预处理对白酒丢糟的降解在化学组分和比表面积方面表现较好,但持续增加的纤维结晶度可能对丢糟利用不利,单独使用超声波处理效果不佳,更适宜于作为一种辅助手段处理白酒丢糟.

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