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酶法提取白酒丢糟中蛋白质的工艺研究

作  者:
李志忠;徐娜;任海伟;姚兴泉;赵拓
单  位:
兰州理工大学生命科学与工程学院
关键词:
白酒丢糟;酶法;蛋白质提取
摘  要:
采用酶法从白酒丢糟中提取蛋白质,并进行营养评价。以蛋白质提取率为指标,研究了时间、pH值、加酶量和料液比对蛋白质提取率的影响,并通过正交试验优化提取工艺。结果表明:酒糟中蛋白质的酶法最佳提取条件为:料液比1∶14、pH值7.0、水解时间10h和纤维素酶添加量为4 000U/g。该条件下,酒糟中的蛋白质提取率为23.59%。营养评价结果表明:丢糟蛋白中含有18种氨基酸,比值系数分(SRC)为63.37,营养价值较高。

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