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当前位置: 首页 > 文章 > 利用α-淀粉酶和β-淀粉酶制备缓慢消化淀粉 东北农业大学学报 2011,42 (8) 1-6
Position: Home > Articles > Preparation of slowly digestible starch by α-amylase and β-amylase Journal of Northeast Agricultural University 2011,42 (8) 1-6

利用α-淀粉酶和β-淀粉酶制备缓慢消化淀粉

作  者：
于国萍;连莲
单  位：
东北农业大学食品学院
关键词：
玉米淀粉;缓慢消化淀粉(SDS);α-淀粉酶;β-淀粉酶;制备方法
摘  要：
以普通玉米淀粉为原料,分别利用α-淀粉酶和β-淀粉酶制备缓慢消化淀粉(SDS),并通过正交试验优化了制备SDS的最佳工艺条件。通过正交试验确定α-淀粉酶法制备SDS的最佳条件为:pH 6.5,酶反应时间50min,温度50℃,α-淀粉酶用量240 U,在此条件下SDS最高产率为7.11%;通过正交试验确定β-淀粉酶法制备SDS的最佳条件为:pH 7.0,酶反应时间60 min,温度40℃,β-淀粉酶用量500 U,在此条件下SDS最高产率为10.12%。由于两种制备方法的最佳工艺条件差别不大,而β-淀粉酶法制备的产品产率较高。
译  名：
Preparation of slowly digestible starch by α-amylase and β-amylase
作  者：
YU Guoping,LIAN Lian(Food College,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China)
关键词：
corn starch;slowly digestible starch(SDS);α-amylase;β-amylase;preparation
摘  要：
Making normal corn starch as original material,SDS was prepared by α-amylase and β-amylase respectively.The orthogonal test optimal conditions were given as follows,α-amylase: pH 6.5,enzyme reaction time of 50 min,temperature 50 ℃,α-amylase 240 U;β-amylase: pH 7.0,enzyme reaction time of 60 min,temperature 40 ℃,β-amylase 500 U.Based on these conditions,starch products prepared using α-amylase and β-amylase showed yield of SDS by 7.11% and 10.12%.Although the optimum conditions of the two methods are similar,the products prepared using β-amylase with higher yield.

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