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蜂蜜酒发酵工艺的研究与展望

作  者:
罗佳
单  位:
福建农林大学蜂学学院
关键词:
蜂蜜酒;葡萄糖;发酵生产;酵母菌;酿造;提高产品质量;发酵过程;慢性支气管炎;酒精度;含水量
摘  要:
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分,具有很高的营养价值和保健作用[1].常饮蜜酒对失眠、易忘、精神不振和性功能衰退等有疗效;对胃肠道慢性疾患有明显好转;对慢性支气管炎和哮喘等疾病亦有良好作用;特别是能使皮肤红润,抗衰老和增强抵抗力[2].虽然蜂蜜营养丰富,但其含水量高,易发酵变质,影响贮存和消费.因此,如何通过加工防止蜂蜜发酵,对提高产品质量,方便消费者都有十分重要的意义.本文就蜂蜜酒的分类以及蜂蜜酿造、研究进展作一综述.

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