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当前位置: 首页 > 文章 > 蜂蜜酒发酵质量控制的研究 西昌学院学报(自然科学版) 2009,23 (1) 9-12
Position: Home > Articles > Study on Quality Control of Fermentation in Mead Journal of Xichang University(Natural Science Edition) 2009,23 (1) 9-12

蜂蜜酒发酵质量控制的研究

作  者：
李敏杰;黄俊兰;熊亚;齐鹏
单  位：
攀枝花学院生物
关键词：
蜂蜜酒;正交试验;发酵;质量控制
摘  要：
蜂蜜酒是以蜂蜜为原料经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的低度酒精饮料。本试验通过使用正交试验可得蜂蜜酒的最佳发酵工艺条件为:温度25℃,pH值为3.0,酵母添加量为400mg/L,通气量为1次/天时。
译  名：
Study on Quality Control of Fermentation in Mead
作  者：
LI Min-jie1,2,HUANG Jun-lan1,XIONG Ya1,QI Peng1(1.Department of Biological and Chemical Engineering,Panzhihua University,Panzhihua,Sichuan 617000;2.Institute of Biological and Chemical Engineering,Panzhihua University,Panzhihua,Sichuan 617000)
关键词：
Mead;Orthogonal test;Fermentation;Quality control
摘  要：
Mead is a kind of low-alcohol beverages which use honey as the mainly raw material and is made by dilution,adjustment,fermentation,clarification,filtration and ageing.The experiment adopted orthogonal test to decide the optimum fermentation parameters are:the temperature is 25℃,pH value is 3.0,the number of yeast is 400mg/L,and the aeration rate is once a day.

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