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牡丹籽蛋白的提取工艺优化及理化性质分析

作  者:
王崇队;马敏;张明;王丽;吴茂玉;和法涛;张俊宇;马超
单  位:
关键词:
牡丹籽粕;蛋白质;碱提酸沉法;工艺优化;理化性质
摘  要:
牡丹籽粕含有丰富的粗蛋白,可将其作为提取植物蛋白的资源加以综合利用.本文以牡丹籽粕为原料,经浸提低温溶剂脱脂后,采用碱溶酸沉法提取其中的蛋白质,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化,并对牡丹籽粕蛋白的一些理化性质进行评价.结果表明,牡丹籽蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、酸沉pH 9、碱提时间70 min,碱提温度50℃,在此条件下蛋白质提取率为90.79%,牡丹籽蛋白的乳化稳定性为82.96%,较大豆分离蛋白提高4.36%;起泡稳定性为75.57%,较大豆分离蛋白提高3.53%.
译  名:
Study on Preparation Technology and Physical and Chemical Properties of Peony Seed Protein

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