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酶解法制备牡丹籽ACE抑制肽及其稳定性

作  者:
陈秋銮;陈雪芹;马倩;谢李玲;薛婉茹;孟春;洪晶
单  位:
福州大学生物科学与工程学院
关键词:
牡丹籽粕;中性蛋白酶;响应面;ACE抑制肽;稳定性
摘  要:
以牡丹籽粕为原料,用酶解法制备ACE抑制肽及其稳定性研究.以血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)抑制率为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶中筛选出最佳ACE抑制肽制备酶为中性蛋白酶.以单因素实验为基础,进行酶解条件的响应面优化,结果显示牡丹籽ACE抑制肽酶法制备的最优条件为:底物浓度2%,pH7.5,加酶量7200 U/g,酶解温度43℃,酶解时间2 h,此时酶解液ACE抑制率可达到86.93%±2.38%.此外,稳定性分析显示该ACE抑制肽具有良好的温度和酸碱稳定性,在温度20~100℃与pH2~10的环境下,ACE抑制活性没有显著变化(P>0.05),并且经过体外胃肠模拟消化后,ACE抑制活性变化不显著(P>0.05),仍能保持良好的抑制活性.

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